在安徽人的家常菜谱中，荔枝鸡翅是一道融合了果香与酱香的独特菜肴。不同于传统的红烧或香辣做法，安徽版的荔枝鸡翅巧妙结合了鲜荔枝的甜润与本地酱料的醇厚，使鸡翅在咸鲜中透出清甜，口感层次丰富，保留了鸡翅的嫩滑多汁，又因荔枝的加入而增添了一丝初夏的清新，成为安徽家庭宴客或节庆时的特色美味。

制作安徽荔枝鸡翅的关键在于酱汁的调配与火候的掌控。鸡翅需提前用盐、料酒和少许胡椒粉腌制，去腥的同时奠定底味。传统的安徽做法偏爱甜面酱或黄豆酱作为基底，搭配冰糖和少许红葡萄酒调和，使酱汁浓稠且富有光泽。

鲜荔枝去核后，部分果肉可捣碎融入酱汁，增添自然甜味，剩余则整颗加入炖煮，保持果肉的饱满口感。炖煮时需用小火慢煨，让鸡翅充分吸收荔枝的香甜与酱汁的醇厚，直至汤汁浓稠、鸡翅酥烂。

若追求更丰富的风味，安徽家庭还会在收汁前加入少许蚝油或蜂蜜提鲜，并撒上一把葱花或香菜增香。有的版本甚至借鉴了粤菜的冰梅酱，使酸甜味更加突出。成菜后的鸡翅色泽红亮，酱香中夹杂着荔枝的芬芳，入口先是咸鲜，随后是回甘的果香，令人回味无穷。

安徽的荔枝鸡翅，以果香入馔，酱香点睛，既展现了徽菜“重油重色”的特点，又融入了创新的甜鲜风味。一盘热气腾腾的荔枝鸡翅上桌，鸡翅酥烂脱骨，荔枝饱满多汁，无论是搭配米饭还是佐酒，都能让人感受到家常菜的精巧与温情。这道菜不仅是味觉的享受，更承载了安徽人对饮食文化的融合与创新。

发布于：湖北省